초가공식품이 해롭다? 전문가들은 증거를 저울질한다

초가공식품이 해롭다? 전문가들은 증거를 저울질한다
날짜:
2022년 6월 7일
원천:
미국 영양학회
요약:
새로운 논문과 실시간 토론에서 주요 과학자들은 초가공 식품의 개념을 식이 지침에 통합하는 것에 대한 찬성과 반대 주장을 제시합니다.


식이 지침은 전 세계적으로 영양 조언 및 규정의 기초를 형성합니다. 대부분의 기존 지침에 대한 강력한 과학적 합의가 있지만 최근 한 가지 질문이 논쟁을 불러일으켰습니다. 소비자가 초가공 식품을 피하도록 경고해야 합니까?

AJCN ( American Journal of Clinical Nutrition ) 에 오늘 발표된 두 개의 논문은 기존의 식품 분류 시스템을 넘어 식이 지침을 알려주는 데 도움이 되는 초가공 식품의 개념을 사용하는 경우에 대한 개요를 설명합니다. 저자인 브라질 상파울루의 상파울루 대학의 Carlos A. Monteiro, MD, PhD와 덴마크 Hellerup의 Novo Nordisk Foundation의 Arne Astrup, MD, PhD는 실시간 가상 토론에서 이 문제에 대해 논의합니다. NUTRITION 2022 라이브 온라인 중 6월 14일.

논쟁은 Monteiro와 동료들이 개발한 시스템인 NOVA를 중심으로 이루어지며, 이 시스템은 식품을 가공되지 않았거나 최소한으로 처리된 것부터 초가공된 것까지 산업 가공 정도에 따라 분류합니다. NOVA는 초가공 식품을 식품에서 물질을 추출하고 최종 제품을 만들기 위해 화학 물질이나 첨가물로 변경하는 일련의 공정을 사용하여 만든 식품으로 정의합니다. 초가공 식품은 저렴하고 맛있고 편리하도록 설계되었습니다. 예를 들면 청량 음료와 사탕, 포장된 스낵과 패스트리, 즉석 가열 제품, 재생 육류 제품 또는 식물성 대체 식품이 있습니다.

연구에 따르면 염분, 설탕, 지방이 많이 함유된 초가공 식품의 섭취는 식단에서 염분, 설탕 및 지방의 양을 조절한 후에도 체중 증가 및 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 이러한 연관성의 이면에 있는 메커니즘이 완전히 이해되지는 않았지만 Monteiro는 기존의 증거가식이 권장 사항 및 정부 정책에서 초가공 식품의 소비를 억제하는 것을 정당화하기에 충분하다고 주장합니다.

Monteiro는 자신의 논평에서 "초가공 식품의 부정적인 식이 효과는 이제 국가를 대표하는 많은 연구에 의해 분명해졌습니다."라고 썼습니다. "[지침]은 가공되지 않거나 최소한으로 가공된 식품과 갓 만든 식사에 대한 선호를 강조하고 초가공 식품을 피해야 할 필요성을 명시해야 합니다."

반론에서 Astrup은 가공 방법에 따라 식품을 분류하는 것은 기존 시스템을 의미 있게 개선하지 않으며 의도하지 않은 결과를 초래할 수 있다고 주장합니다. 예를 들어, 식물성 식품에 대한 강조를 증가시키면 영양 및 환경적 이점이 모두 있지만 많은 건강에 좋은 식물성 육류 및 유제품 대체품이 초가공으로 간주됩니다. Astrup은 또한 감자 튀김, 버거, 피자와 같은 건강에 해로운 음식을 패스트푸드점에서 구입하면 초가공 처리된 것으로 간주하지만 집에서 유사한 재료로 만들면 최소한으로 가공할 것이라고 주장합니다.

Astrup은 "분명히 식품 가공의 많은 측면이 건강 결과에 영향을 미칠 수 있지만 만성 질환 위험의 주요 결정 요인이 이미 기존 영양소 프로파일링 시스템에 의해 포착되기 때문에 이를 초가공의 개념으로 통합하는 것은 불필요합니다."라고 썼습니다. "NOVA 분류는 기존 영양소 프로파일링 시스템에 거의 추가되지 않으며, 건강에 좋고 영양이 풍부한 여러 식품을 건강에 해로운 것으로 특성화하며, 주요 글로벌 식품 생산 문제를 해결하는 데 역효과를 낳습니다."

이 논문은 미국 사회의 사명을 발전시키기 위해 David S. Ludwig, MD, PhD가 만들고 편집한 시리즈 인 Great Debates in Nutrition ( https://academic.oup.com/ajcn/pages/great_debates ) 의 일부입니다. for Nutrition(ASN)은 영양 과학의 논쟁에 대한 생산적인 담론을 촉진합니다.

AJCN 편집장인 Christopher P. Duggan 은 "학술적 논쟁은 과학적 과정의 특징입니다 . "우리는 임상 치료 및 공중 보건과 직접적인 관련이 있는 영양 분야의 뜨거운 주제에 대한 시의적절하고 단체적인 토론을 위한 포럼 으로 영양 대 토론회를 설립 했습니다. 증거의 합리적인 검토를 촉진함으로써 이 장소는 양극화와 정치화를 줄이는 동시에 도움이 될 수 있습니다. 필드를 앞으로 이동합니다."

Monteiro와 Astrup은 NUTRITION 2022 LIVE ONLINE의 일환으로 6월 14일 화요일 오후 2시부터 3시 30분까지 주제에 대해 토론합니다. Tufts University의 Susan B. Roberts 박사가 세션의 토론자로 참여합니다. 토론 후, 저자들은 AJCN 에 출판될 주제에 대한 합의 진술을 할 것 입니다.