토마토를 냉장고에 넣어야합니까?

토마토를 냉장고에 넣어야합니까?

토마토의 올바른 보관에 대한 많은 논쟁이 있습니다. 소비자가 사용할 수있는 두 가지 주요 옵션은 냉장고에 보관하거나 실온에 있습니다. 괴팅겐 대학교 (University of Göttingen)의 한 연구팀은 잘 익은 토마토가 어떻게 저장되고 농장에서 포크까지 수확 체인을 고려하는지에 따라 잘 익은 토마토의 맛에 차이가 있는지 조사했습니다. 토마토의 다양성이 훨씬 더 중요합니다. 그 결과는 Plant Science의 Frontiers 저널에 발표되었다 .

잘 익은 고른 토마토가 수확 후 상업적 체인을 거쳐 냉장고 (7 ° C) 또는 실온 (20 ° C)에 저장 될 때 향이 어떻게 변합니까? 괴팅겐 대학의 식물성 제품 부서의 연구원들은“감각 패널”의 전문성을 바탕으로 새로운 토마토 균주의 풍미 관련 속성을 분석했습니다. 감각 패널은 제품의 감각적 특성을인지하고 평가하기 위해 감각을 사용하는 숙련되고 숙련 된 평가자로 구성되었습니다. 다른 특성들 중에서도,이 패널은 토마토의 식별 가능한 단맛, 산도 및 쥬시 성을 조사했습니다. 전체 수확 후 체인을 고려할 때 두 가지 저장 옵션 간에는 향미에 유의 한 차이가 발견되지 않았습니다.

“특히 향미에 중요한 영향을 미치는 것은 다양한 토마토입니다. 따라서 매력적인 맛을 가진 새로운 품종의 개발은 토마토의 맛 품질을 향상시키는 단계가 될 수 있습니다.”라고이 연구의 수석 저자 인 Larissa Kanski는 말합니다.

“저장 기간이 짧을수록 맛과 관련 특성이 우수합니다. 그러나 수확 후 전체 체인을 고려할 때 냉장고에 잘 익은 토마토를 단기적으로 보관해도 맛에 영향을 미치지 않는다는 것을 보여줄 수있었습니다.